我院在生物與食品化工應用基礎研究領域取得重要進展
近日，我院吳慶喜副教授在生物與食品化工應用基礎研究領域取得重要進展，研究成果“Microencapsulation of functional Ovalbumin and Bovine serum albumin?with Polylysine-Alginate?complex?for sustained protein vehicle’s development”在食品化工領域知名期刊Food Chemistry（JCR1區(qū)，Top期刊，影響因子：7.514）上發(fā)表（2022, 368, 130902）。生命科學學院2016級生物工程專業(yè)本科生唐玲為論文第一作者，吳慶喜副教授為論文通訊作者。論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814621019087。
人體胃液中的強pH及多種水解酶的存在對功能性蛋白質的遞送造成了巨大挑戰(zhàn)，微囊化為功能性蛋白質的遞送提供了一種策略，耐胃酸型聚合電解質復合物（PEC）微膠囊的構建為微囊化策略提供了切實可行的手段。論文構建的Polylysine-Alginate?complex PEC體系對卵清蛋白（OVA）與牛血清白蛋白（BSA）遞送起到了重要的保護功效（SGF，pH 3.0，proteases），并可在特定的結腸部位緩慢釋放（SCF，pH 6.4，sustained-release），且功能性蛋白質的結構和功效保持穩(wěn)定。研究成果為生物學性能優(yōu)異的PEC體系在生物與食品化工應用基礎研究領域提供了新的視角。該研究工作得到了國家自然科學基金、安徽省重點研究與開發(fā)計劃項目與國家級大學生創(chuàng)新訓練計劃項目的聯(lián)合資助。
圖1 Polylysine-Alginate complex PEC體系對OVA/BSA負載性能與功效保護機制
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